美食解說 第39章 粵菜39

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大家好我是路媛，這一期我們接著講粵菜。

第一道，鮮花椒焗蝦。

粵菜，是中國傳統四大菜係之一，以選材嚴格、製作精細、口感清淡著稱。

而鮮花椒焗蝦，作為粵菜中的一道經典美食，更是將選材和做法的精細發揮到了極致。

首先，選材是鮮花椒焗蝦成功的關鍵。

【蝦要選用新鮮、個頭飽滿的大蝦，這樣肉質纔會更加鮮美。

鮮花椒則是這道菜的靈魂，必須選用新鮮的青花椒，這樣麻味纔會更加濃鬱。

除此之外，還需要選用上等的食用油和調味料，以保證菜品的口感和健康。

接下來是做法。

首先，將大蝦清洗乾淨，去殼去腸泥，留下蝦尾部的殼。

然後，用刀背輕輕拍打蝦身，使其略微扁平。

接著，用薑絲、蔥絲、料酒、鹽醃製10分鐘，去除蝦的腥味。

最後，將鮮花椒、蒜末、蔥花、鹽、食用油混合在一起，均勻塗抹在蝦身上，放入預熱好的烤箱中，以200度烤10分鐘即可。

出爐的鮮花椒焗蝦，色澤金黃誘人，麻香四溢。

一口咬下去，鮮嫩的蝦肉與鮮花椒的麻味完美融合，讓人回味無窮。

這道菜不僅口感獨特，而且富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，是一道色香味俱佳的健康美食。】

在品嚐這道美食時，不妨搭配一杯清爽的粵式茶飲或白酒，既能解麻又添香。

此外，如果想要嘗試更多的口味，還可以根據個人喜好加入適量的辣椒粉或檸檬汁等調料。

總之，鮮花椒焗蝦作為一道經典的粵菜美食，不僅展現了粵菜選材和做法的精細特點，更將蝦的鮮美與鮮花椒的麻味完美結合在一起。

無論是家庭聚會還是朋友聚餐，這道菜都是不容錯過的美味佳肴。

第二道，味力薑油風沙雞。

味力薑油風沙雞：粵菜中的珍饈美味。

在中國的烹飪文化中，粵菜以其獨特的選材和做法聞名於世。

而在眾多粵菜中，味力薑油風沙雞無疑是一道亮眼的明星。

這道菜將傳統與現代完美結合，既保持了粵菜的精緻，又融入了創新的元素，讓人一嘗難忘。

味力薑油風沙雞的選材十分講究。

【選用的是當地優質的走地雞，這種雞肉質鮮嫩，口感絕佳。而調料中的薑油，則是這道菜的靈魂所在。

新鮮的生薑經過精心熬製，提煉出的薑油既保留了生薑的原始風味，又增添了一絲醇厚的口感，使得整道菜的香氣更加濃鬱。

在做法上，這道菜同樣不簡單。首先，需要對雞肉進行醃製，以去除雞肉的腥味並增加底味。

然後，將醃製好的雞肉放入特製的砂鍋中，加入薑油和其他調料，用慢火燜煮。

這個過程中，雞肉充分吸收了調料的精華，變得鮮嫩多汁。而砂鍋的保溫效能又確保了雞肉的口感始終保持最佳狀態。】

當這道菜端上桌時，一股濃鬱的香氣撲鼻而來。

雞肉色澤金黃，皮脆肉嫩，每一口都充滿了醇厚的薑油味道。

而那種獨特的口感和風味，正是味力薑油風沙雞所獨有的魅力。

總的來說，味力薑油風沙雞是一道色香味俱佳的粵菜珍品。

它既保留了傳統粵菜的精髓，又注入了創新的元素，使得這道菜在眾多粵菜中脫穎而出。

無論是家庭聚會還是商務宴請，這道菜都是絕佳的選擇，定能為您的餐桌增添一份獨特的魅力。

第三道，香煎肥牛扒。

香煎肥牛扒：粵菜中的珍饈美味

在嶺南的烹飪藝術中，香煎肥牛扒是一道不可或缺的佳肴。這道菜肴選材嚴謹，做法獨特，將肥牛的鮮美與粵菜的烹飪技巧完美結合，呈現出一道色香味俱佳的美食。

【首先，我們要選擇優質的肥牛。新鮮的肥牛，肉質紅潤，脂肪分佈均勻，是製作香煎肥牛扒的首選。

將肥牛切成適宜的厚度，既能保留肉質的鮮嫩，又能確保煎製時均勻受熱。

接下來是醃製環節。

粵菜注重食材的原汁原味，因此醃製時隻選用最基本的調料：鹽、黑胡椒和生抽。

這些調料能充分激發出肥牛的肉香，同時去除腥味，為後續的煎製打下良好的基礎。

烹飪過程中，選用平底鍋，用中火慢慢加熱。

當鍋熱後，放入適量的橄欖油，待油溫適中時，放入醃製好的肥牛。

此時，你能聽到肉與鍋接觸時發出的美妙聲響，那是美食誕生的序曲。

煎製時，注意翻煎的頻率和火候的控製。

適時翻煎能保證肥牛兩麵金黃，口感酥脆；而火候的掌握則關係到肉質的嫩滑和香味的釋放。

煎至七成熟時，即可放入準備好的蒜片和蔥段，這些配料的加入不僅能增添菜肴的層次感，

還能提升整體的香味。

當肥牛扒煎至金黃、肉質鮮嫩時，即可出鍋裝盤。

此時，一股濃鬱的肉香會立刻瀰漫整個廚房，讓人垂涎欲滴。

配以清新的蔬菜或粵式點心，一道色香味俱佳的香煎肥牛扒便大功告成。】

第四道，招牌蒜香雞翼。

招牌蒜香雞翼：粵菜烹飪藝術的璀璨明珠。

在廣東這片富饒的土地上，美食文化源遠流長，其中招牌蒜香雞翼以其獨特的魅力，成為了粵菜選材和做法中的一顆璀璨明珠。

這道菜以蒜香濃鬱、雞翼滑嫩而著稱，是每一位品嚐過的食客難以忘懷的味蕾盛宴。

選材是烹飪粵菜的第一步，也是至關重要的一環。

【】在製作招牌蒜香雞翼時，選材需格外講究。

首先，要選用新鮮優質的雞翼，肉質細嫩，口感絕佳。

其次，調料也是關鍵，特彆是蒜的運用。

新鮮的蒜瓣要去皮、切碎，與雞翼一同醃製，讓蒜香滲透到每一寸雞肉之中。

在烹飪過程中，火候的掌握也是至關重要的。

先將醃製好的雞翼用文火慢慢煎至兩麵金黃，然後加入適量的料酒、生抽、糖等調料，再以蒜末翻炒均勻。

最後，用小火慢燉，讓雞肉充分吸收調料的味道，直至湯汁濃稠，呈現出誘人的色澤和香氣。

當一盤招牌蒜香雞翼端上桌時，一股濃鬱的蒜香撲鼻而來。

雞翼的外皮金黃酥脆，內裡肉質滑嫩多汁。細細咀嚼，雞肉的鮮美與蒜香的濃鬱交織在一起，讓人回味無窮。】

這道菜不僅滿足了味蕾的需求，更是一種對傳統粵菜烹飪藝術的致敬。

在廣東這片美食家的天堂，招牌蒜香雞翼是一道不可或缺的佳肴。

它以其獨特的蒜香和滑嫩的口感征服了無數食客的心。

無論是家庭聚會還是朋友聚餐，這道菜都是餐桌上的亮點，讓人難以忘懷。

（未完待續……）

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